El páncreas es un órgano de unas seis pulgadas de largo, unos 15 centimetros, y se ubica detrás del estomago. Esta cerca de otros importantes órganos como el hígado, el intestino delgado, el bazo y la vesicula biliar.  El páncreas esta compuesto de dos importantes glándulas: exocrinas y endocrinas, la primera se encarga de secretar enzimas digestivas y la segunda, de proveer hormonas al torrente sanguíneo.  Este pequeño órgano tiene funciones digestivas y hormonales, sus funciones digestivas son las reponsables de descomponer carbohidratos, proteínas, grasas y ácidos.  En su función hormonal, la glándula endocrina del páncreas secreta insulina y glucagón, hormonas que intervienen directamente en la regulación de la glucemia.

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