Quinoa Arcoiris

Para estos días calidos, nada se antoja más que una ensalada refrescante, con la receta de mi amiga Karen. Como Bonito, con Karen.

Ingredientes

7 oz de Quinoa pre cocida

1.5 oz de Vinagre de Manzana

1 oz de jugo de limon verde

1 oz de aceite de su preferencia (aguacate o oliva funcionan muy bien)

1 oz de Miel de abeja

¼ de Manojo de cilantro (solo las hojas y tallos suaves)

1 Chile jalapeno desvenado y sin semillas

1 ajo

½ cdita de Moztaza

½ cdita de Sal

¼ cdita de Pimienta negra molida

1 Pimiento Rojo en cubitos

1 Pimiento naranja en cubitos

1 lata de frijoles negros cocidos y escurridos

1 lata de elote Amarillo colados y escurridos

2 cebollitas de chambray o cebollin rebanados muy delgadito (la parte verde)

1 aguacate cortado en cubos

Preparacion

En la licuadora vierte el vinagre, jugo de limon, aceite, miel  cilantro, chile, ajo, mostaza, sal y pimiento, moler hasta que esten perfectamente integrados.

En un bowl poner la quinoa cocida y combinarla con el aderezo verde, y agregar el resto de los ingredients, pimientos, elotes, frijoles, cebollín, y mezclar cuidadosamente hasta que estén totalmente integrados.  Y server con los cubos de aguacate encima, se puede decorar con hojitas de cilantro.

Se sirve en frio y puede servir tanto como plato principal o como acompañamiento.